食品行業(yè)的 “隱形風(fēng)險(xiǎn)”：蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素的檢測(cè)與防控
近日，某企業(yè)主動(dòng)召回多批次嬰幼兒配方奶粉的消息，引發(fā)了社會(huì)各界的高度關(guān)注。根據(jù)通報(bào)，此次召回源于部分原料中可能存在的蠟樣芽孢桿菌污染風(fēng)險(xiǎn)。這起事件再次向整個(gè)食品行業(yè)，特別是嬰幼兒食品領(lǐng)域敲響了警鐘:必須對(duì)蠟樣芽孢桿菌及其產(chǎn)生的毒素給予重視與科學(xué)防控。
認(rèn)識(shí)蠟樣芽孢桿菌毒素
很多人對(duì)“蠟樣芽孢桿菌"的印象停留在“環(huán)境常見菌"，卻忽略了它可能產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物——蠟樣芽孢桿菌毒素（主要是致吐毒素 Cereulide 和致瀉毒素），其中致吐毒素的影響尤為突出。從特性來看，它具有較強(qiáng)的穩(wěn)定性：
耐熱性非常強(qiáng)：
常規(guī)烹飪（如煮沸、高溫加熱）甚至奶粉沖調(diào)的熱水，都難以破壞其毒性。就像此次事件中，即便家長按規(guī)范沖調(diào)奶粉，若原料已被毒素污染，風(fēng)險(xiǎn)依然存在。
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滋生條件較為寬泛：
在 20℃-37℃的室溫環(huán)境下，蠟樣芽孢桿菌會(huì)快速繁殖并產(chǎn)毒，米飯、面制品、乳制品（尤其是未冷藏的即食食品）是常見載體。 -
對(duì)嬰幼兒需要更謹(jǐn)慎對(duì)待：
成年人若攝入較多毒素可能出現(xiàn)嘔吐、腹痛等胃腸道不適，通�？勺孕芯徑猓珛胗變海ㄓ绕涫窃绠a(chǎn)兒、低體重兒）免疫系統(tǒng)尚未發(fā)育好，攝入毒素后可能引發(fā)更需關(guān)注的健康反應(yīng)。
數(shù)據(jù)也能說明其普遍性：國內(nèi)研究顯示，嬰幼兒配方奶粉中蠟樣芽孢桿菌的檢出率可達(dá) 13.4%，部分國產(chǎn)奶粉檢出率較高；德黑蘭醫(yī)院新生兒重癥監(jiān)護(hù)病房的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)比例的嬰兒配方奶粉存在該菌污染，且部分菌株還攜帶耐藥基因，進(jìn)一步提示了加強(qiáng)監(jiān)測(cè)的重要性。
為什么必須重視蠟樣芽孢桿菌毒素檢測(cè)？
蠟樣芽孢桿菌毒素的“隱蔽性"，讓檢測(cè)成為防控的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。傳統(tǒng)認(rèn)知中，“沒檢出細(xì)菌就安全"存在一定誤區(qū)——即便高溫殺死了細(xì)菌，其提前產(chǎn)生的毒素仍可能殘留；更需注意的是，常規(guī)檢測(cè)方法存在一些局限：
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傳統(tǒng)培養(yǎng)法：
只能檢測(cè)細(xì)菌是否存在，無法判斷是否產(chǎn)毒，且檢測(cè)周期較長，可能影響風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)處置。 -
普通 PCR 技術(shù)：
雖能檢測(cè)產(chǎn)毒基因，但操作相對(duì)復(fù)雜、依賴專業(yè)實(shí)驗(yàn)室，難以滿足現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)需求。 -
嬰幼兒食品檢測(cè)難度較高：
配方奶粉成分復(fù)雜，易干擾檢測(cè)結(jié)果，常規(guī)方法可能難以精準(zhǔn)識(shí)別低濃度毒素。
過往的案例為我們提供了深刻警示。無論是2015年我國西南某小學(xué)因未冷藏米飯導(dǎo)致的食品安全事件，還是2023年日本“吉田屋"因米飯溫度管理不當(dāng)引發(fā)的風(fēng)波，都凸顯了在食品加工、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)中忽視溫度控制與毒素檢測(cè)可能帶來的廣泛影響。反觀此次奶粉召回事件，涉事企業(yè)通過嚴(yán)格的原料檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)并啟動(dòng)召回，正是“預(yù)防為先、檢測(cè)為盾"理念的積極體現(xiàn)。它有力地證明了，專業(yè)、精準(zhǔn)、及時(shí)的檢測(cè)是阻斷風(fēng)險(xiǎn)流向市場(chǎng)的關(guān)鍵閘門。
專業(yè)檢測(cè)技術(shù)加持
依據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn) T/WSJD 57-2024《食品中蠟樣芽胞桿菌嘔吐毒素的測(cè)定》要求，該檢測(cè)方法采用乙腈提取、固相萃取凈化、超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（UPLC-MS/MS）分析，并結(jié)合內(nèi)標(biāo)法定量，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性與可靠性。
針對(duì)蠟樣芽孢桿菌致吐毒素檢測(cè)中可能遇到的基質(zhì)干擾、凈化效率等行業(yè)難點(diǎn)，普瑞邦深度對(duì)標(biāo)上述標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)，推出“致吐毒素標(biāo)準(zhǔn)品 + 專用固相萃取柱"核心產(chǎn)品組合，覆蓋從樣品前處理到定量分析的全流程關(guān)鍵環(huán)節(jié)，助力食品生產(chǎn)企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)高效完成合規(guī)檢測(cè)。
我們始終以專業(yè)技術(shù)賦能食品安全，用高效檢測(cè)守護(hù)每一口安心，助力企業(yè)做好風(fēng)險(xiǎn)防控，為公眾健康保駕護(hù)航！
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